「和食の文化を広げていけたら…」豚汁専門店が増加 そのワケは「タイパ」「差別化」？【Nスタ解説】｜TBS NEWS DIG
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- 「定食の脇役」というイメージだった豚汁が「主役」に…。外で食べる”ごちそう”に進化しています。
■豚汁専門店、なぜ増加?家で作るのには“タイパ”が悪いから説
熊崎風斗キャスター:
この時期は特に食べたくなると思うんですが、家で作る豚汁から、どんどん進化しています。
グルメのトレンドをUber配達員でフリーライターの渡辺雅史さんによると、配達をしていて、豚汁の勢いをすごく感じるそう。専門店の豚汁を配達する機会が増えてきているそうです。
「今の時期だと牛丼チェーン店の豚汁率がかなり高いです」ということで、味噌汁を豚汁変更にしたりとかが非常に多くなっている。
牛丼チェーン店の松屋に聞くと、豚汁の売り上げは夏の時期（6月～8月）に比べて、冬の時期（11月～1月）だと、約2倍になっているといいます。
豚汁の人気自体が高まってきていて、夏も売れている。それの倍ですから相当な数字ですということは、松屋の方もおっしゃっていました。
今、豚汁専門店もなぜここまで増えてきているのか?ホットペッパーグルメ外食総研の有木真理さんに伺うと、そもそも、日本食への注目が非常に高まっていると。
自宅で作るのが主流だったのが、タイパ（タイムパフォーマンス）が悪い。なかなか家で作るのには手間がかかる。何かがあっての脇役が豚汁だとするならば、ちょっとどうなんだ?ならば外で食べようと、外食需要が、非常に高まっている。
日比麻音子キャスター:
食に関してのタイパは、頼れるところは頼りたくて。豚汁って簡単に作れるとかってよくいいますけど、まったく簡単じゃないというか。切るのも本当に大変で。材料を揃えるのにもお金がかかりますし、今は専門店がたくさんありますから、ぜひ活用したいですよね。
熊崎キャスター:
さらに豚汁は、どの具材をチョイスするかというところでも個性が問われる。お店側の視点に立って見るならば、そこで非常に個性が出せる、自分たちのお店のウリを作れるというところがあるそうです。
芋はじゃがいもなのか、里芋なのか、さつまいもなのか、いろんな選択肢があります。野菜も当然そうです。味噌でも白味噌、合わせ味噌、いろいろあるじゃないですか。他のお店とは差別化がしやすいのが豚汁であり、だから外食としても店舗を出しやすいそうです。
■豚汁のちょい足しテクニックは“アレ”を入れるのもおすすめ!
熊崎キャスター:
有名な定食店でも今、豚汁ブームが来ている。世田谷区にある定食屋の「石榴」さんは、とんかつや生姜焼きなど、非常にウリが多いお店です。もともと豚汁に関しても冬限定でしたが、あまりの人気に、通年頼めるメニューになりました。最近は、豚汁とライスのみという頼み方が増えているそうです。
そして豚汁専門店、新潟県妙高市の「とん汁 たちばな」に絶品豚汁の作り方を聞きました。
家で作るのは大変という方は「タマネギをふんだんに使うことによっておいしい豚汁ができますよ」と。1人だいたい1個ぐらい、2人で500グラムと言っていました。それぐらいたっぷり使ってくださいと。あとは豚肉、豆腐、これぐらいの材料でもおいしい豚汁ができるそうです。
さらに、おすすめのちょい足しテクニックも伺いました。麺を入れるのもおすすめです。
「とん汁ラーメン」というのも実際に販売されていて、味噌ラーメンを作って、その上に豚汁をかける。でも、豚汁の中にラーメンを入れるのでも、十分おいしいということです。いろんな応用ができる豚汁です。
歴史・時代小説家 今村翔吾さん:
何でもありますね。豚汁は多分、明治時代ぐらいからのものですよね。豚を食べられないでしょうから、そんな気はしていますし、さつま汁とかに語源がありそうな気はしますけどね。
井上キャスター:
アカデミックな観点を最後にありがとうございます。
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豚汁は根菜だと思うんだよな。
特に牛蒡の味がシッカリと汁に入ってると最高！
からあげの次は豚汁か・・・
唐揚げと言い豚汁と言い、肉を無駄遣いするなって思う
具だくさん豚汁で冷凍うどん炊いて、ちょっといい七味をドバドバかけて食うの最高
豚汁はタイパ良いよ。
肉の量増やした豚汁と、白米があればそれで終わり。
根野菜が面倒なら、他の野菜で代用するとか、手の抜き方はいろいろある。
根野菜もしっかりやってとなるとダイパは悪いですね。
でもやった、やらないでは味に全然違いも出ます。
そこら辺が妥協できるかどうか…
味の妥協出来ない、ダイパも大事となるとお店しか選択肢ないですね。
…それ、和洋中問わず具沢山のスープ全般に言えることじゃないですかね…
こんなこと言ったら顰蹙買いそうだけど、豚汁は確かにメインと張れる実力持ってるし、汁物と一線を画すおかずと汁物の間の特別な存在と言えると思うが、専門店があるといいのかというとなんか違う気もする。
なんというか豚汁ってふらっと入った店で豚汁変更可能の文字を見つけて「うっしゃああ！ 豚汁があるぜ！」ってテンションあがるものであって、なんかこうメインですよ！ ほらほら豚汁食わせる店ですよ！
って囃し立てられるのは豚汁の性分に合わない気がする。
誰かわかってくれる？
豚汁は ご飯だけで他のおかずが何もいらない時もある（自分だけかもだけど）
肉が入ってるからメインみたいなもんで〜野菜入ってるから副菜も一緒に取れて〜って感じで自分もこれだけで他におかず無くても平気です。もつ煮込み的な感じでしょうか。
👍大丈夫!!自分もそうですよ😁
こういう汁物は一回に大量に作るだろ普通…
めっちゃ説明が上手だなこのアナウンサーさん
豚汁に手間がかかる？具材ぶち込んで味噌だけやん
工夫した方が旨いよ w
@@kato12241224 本当そう思います。
ぶち込むだけで出来るっていえば出来るけど
ごぼうのささがけの処理だったり、出汁から取ったり、具材も炒めからやったりと…
それを手間と感じる人は感じるでしょう。
でもやったらその分旨さに反映されますね。
ぶち込んでただ煮るは全くの別物です。
豚汁作れば数日食べられるし全然タイパ悪くないと思うんだが
根菜たっぷりだから冷蔵庫保管忘れずにね！
野菜に豚入れて味噌汁作ったら豚汁。全然作るの大変じゃないよ。
飯テロ！こんな時間に見たら食べたくなるわ！
いくら美味しくても豚汁定食に1370円は払わない。
豚汁 おにぎり 唐揚げ
これで1000円ならな
豚汁は昔から大好きで脇役だと思ったことはないけどな
年々豚肉が食べられなくなってきだけど、豚汁は今も昔もMAXで好き
そもそも一般的な認識では、豚汁が脇役だった時代はないよね
豚汁手間かかるかな？逆に私は品数作るのめんどくさいから鍋にテキトーにブっ込むだけで色んな食材摂取できるから好きなんだけどね😀味沁み込むまで少し時間かかるけど
豚汁をメインにするなら、里芋は入れたいな😊
豚汁に生姜一杯入れて食べるのが好き
豚汁は確かに美味いけど、かつやの豚汁で十分だわ。少なくとも1000円以上払おうなんて思わない。
スーパーとかにある豚汁の具材セット使っても1000円は超えないしな……
8:00 これとかまずそうだし、絶対体に悪い！
豚汁は私の中では脇役ではなく昔から主役です。本当に大好き❤
深夜食堂思い出した
豚汁専門店、寒い冬の今時期は良いかもしれませんが、春から夏、秋は厳しそうですね。
正直、1件目豚汁高い。
豚汁って名脇役だから良い説もある。
私が出す豚汁定食なら680円。
30年くらい前までの早朝のサービスエリアの豚汁定食が最高だったなぁ。
立ち食いそばも安くてうまかった。
トラックの運ちゃんがいるところにハズレなし。
今はどこもムダにおしゃれになっちゃって、なんだかかなぁ〜て感じる。
たしかに‼️✨
かつやのトン汁定食美味しいよ”！！！
え、うちの近所のかつやには無いですよ。豚汁でかいですか?
@@pontarou01
ラーメンどんぶり並にデカいぞ
かつやと紹介されてるごちとんはグループやで
私は流行る前から豚汁大好きだもん！
…としょうもないマウント取ってみる
かつやの豚汁大がコスパ最強。数年前までは１５０円でもっと神だった
4:25
構成の渡辺くん
寒い日は異常に食べたくなる
行きたすぎる!!🤤
安く食べられるのが良い所なのに何でもかんでもブランド価値上げて専門店化してぼったくり商売がきしょすぎる。
嫌なら行かなきゃ良いだけの話だよ、貧困って悲しいね。
ぼったくりが無いなんて言う気は無いけど、そんなのは飲食だけじゃなく、全ての業種である事
そして高い店（物）の中には、確かに手間暇惜しまず作った、本当に美味しい料理も沢山ある。
それをぼったくりとひとくくりにするのは、心が貧困なのではないですかね？
でたでたこういうひねくれた歪んだ正義感出して逆張りする奴。中卒って悲しいね。企業の戦略とか知らないんだろうね。
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豚汁とかどこに手間あんだよ
安い焼き鳥とかのが全然、炭火で暑い中とか焼いてて手間かけてるわ
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貴方の言う焼き鳥だって、適当に肉をカットして機械で串打ちして、コンベクションオーブンで火入れをしてから冷凍、現場でガスの焼き台で焼き色を付けた物も有れば、職人が肉の繊維を考えて切り分け、その上で丁寧に串打ちして炭火で焼き上げた物も有るんですよ。
同様にたかが豚汁でも、こだわろうと思えば、味噌のブレンドや出汁のひき方、出汁自体をひく為の素材、具となる肉や野菜の選定などいくらでもこだわれる。手間暇をかけるって言うのは調理法だけでは無く、それ以前の段階から出来るんですよ。
安い店ばかりでは無く、それなりに良い店に行けば、たかが豚汁だろうとその違いは分かりますよ。
そう言うこだわりのある店なら、多少高いぐらい当たり前だと思っています。
寿司だって一皿100円の所からお任せコースで万を越えるお店だってあるでしょ？
それをぼったくりのひと言でくくるのは間違っていると言ってるだけです。
安い店には安い店なりの、高い店には高い店なりの良い所がある事すら、認められませんか？
@@tentenman1企業は利益を求めることが目的だからね。商品に付加価値をつけて顧客に満足してもらうことが大事。それが今までは値段を安くして販売しようと考えてたことによって日経平均も３４年前の株価を越えることが出来なかった。それがこの豚汁のように付加価値をつけて販売して利益率高いものを売ることによってデフレの闇を抜け出していったから日経も高値越えて行ったと思うしこれにより賃金も上昇して行くんだと思うよ。株価は未来の先行指標
この時期の豚汁は美味しいですね😊
家では最近作りませんが豚汁の具材が袋入りで売っているので味噌と豚肉あればそんなに時間かからず作る事が出来ますね。
母ちゃんは「ぶたじる」って言うよ
たちばなのレシピ真似させてもらってますが定期的に食べに行きます
豚汁はマジで美味い
豚汁は、作りで変わるからね w
※豚肉を倍にしても大きく変わるし、赤だし、かつおだし、ゴマ大量、ラー油、
味噌を多めにしたりすれば簡単に濃くなる w
食べ応えは全然変えれるから w
東名高速港北下りパーキングの豚汁定食が昔から大好きなんだよなぁ。
家で豚汁は手間がかかるから外食で豚汁食べるてｗ
本当にそんな人いたの？ｗ
惣菜を皿に移し替えただけで "自炊した" と言い出すアナ番組ですから・・・
皿洗いもめんどい自分からすると
外食でサクッと食べられるのは
有り難い。
@@user-haprain001食洗機買いなよ。
家での朝食はご飯と豚汁とかけんちん汁、ほうれん草で済ませたりするけど、外食ならご飯＋主菜副菜＋豚汁じゃないと食べる気しないわ。
要は食の簡素化と値段をかけられないってことだと思う。
おにぎりブームに近い。
進化系豚汁は…自分はいいや😅大晦日寒い中川崎大師で食べた豚汁めちゃくちゃ上手かった。😂
「和食の文化を広げていけたら…」
まあ、いいようはいくらでもあるけど
唐揚げと同じ末路になりそう
大学生ですら作れる
過大評価だ
これ見て半田屋の豚汁飲みたくなったな。
関東にも半田屋あればなぁ、あっても川越くらいのが悲しい。
大昔は北池袋ドンキにあったんですけどね
たちばなはとん汁自体も美味いけどご飯がめちゃくちゃ美味しい
めちゃくちゃ美味いご飯とめちゃくちゃ美味いとん汁がお互いを高めあってる
豚汁が作るの大変だって？
地元に出来たけど豚汁、ご飯、漬け物、小鉢のマカロニサラダで1050円はちょっと無理だわ
ブタ汁とトン汁 地域によって呼名変わる
進化系おにぎり+豚汁+餃子+からあげ。そしてデザートに高級食パンとタピオカミルクティー。これ最強
豚汁は確かにうまい
豚汁は最初から主役だろいい加減にしろ！
せめて豚汁とおにぎりで専門店にしないと味気ない気がするしそれなりの金払う気がしないかな。正直松屋とかでいいかなと思ってしまう。というか松屋普通に素材からクオリティ高くてご飯含めてうまいですけどね。
今まで豚汁好きじゃなかったけど旦那の作る豚汁が本当に美味しすぎて外では食べようと思わないけど旦那の豚汁はすごい食べたくなる!!
そこに？ってところに手間暇かけるから野菜入れて味噌溶かすだけの豚汁とは全然違う!!
優しい奥さんで旦那さんが超うらやましい～🤩
小学校の時餅つき大会で豚汁を食べてから豚汁ファンに。カレーとかハンバーグに比べて家で出されても嬉しくなかったけど餅つき以降はメロメロよ
具材は多いけど、家庭なら正確性は甘くていいから w
仕込みは大体でいいよ w
「とん汁」派はいいね
「ぶた汁」派はいいね
それぞれ押して下さい。どぞ
豚汁自体はとても好き！！ただ、専門店にして成功した例は少ないと思うので差別化が必要です。
少し前のタピオカ、肉巻きおにぎりの様に閉店ラッシュに陥らないことを願います。
家で作ると本当手間がかかる😅
汁のクセに😅専門店なんて田舎には無いなぁ😢
みそ汁よりもいっぱい食べられるから塩分気をつけないとね
味噌汁1杯で1~2だしね
豚汁が脇役と思ってるのは東京の人間だけだろ?
東北じゃ芋煮会と言って豚汁だけを食べるための会があるほど主役。
山形が本場。
@@pontarou01
山形食ったけど、芋煮の肉は牛肉なんよ!笑
しかもごぼうが効いてる!上品で美味い！
山形出身としては芋煮と豚汁は別物。
ただ、こんなに褒めて頂いてるのは嬉しい
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福島でも芋煮会やるけど、俺が子供の時は牛肉高かったですから。
豚汁と違い、山形の芋煮は味噌入んなくて味違うでしょ。それとも入れる芋煮会もあるの？
家庭で豚汁つくらないってのは、あるよ
そもそも具だくさんの汁物嫌いな男性は多いし、家庭だと肉以外の食材が多くなりがち
日にちたてばどろどろになるし、昔の人にとっちゃこれが田舎臭い
うちの父もこれは煮物だとか文句言うので、母は味噌汁や豚汁はほとんどつくらない
タピオカミルクティー、生食パン、からあげ、次は豚汁かぁ
これはあまり流行らんか早く消えそう、おにぎりも流行りは微妙だったもんな
管理簡単・調理簡単だから長く経営できるといいね
専門店を年1でサイクルさせたらわりと良さそう、下火になったら次の専門店を考えるみたいな、唐揚げもも白い鯛焼きもタピオカもあと10年くらいしたら最ブームしそうだしな
昨日TBSでこのニュースみて、興味ないからテレ朝に変えたら全く同じ豚汁の話題
しっかり報道してほしい
半田屋で白飯の時は必ずハーフ豚汁
かつや行ったら絶対豚汁大にしてるわ。とは言えど、軽くおかずは欲しい
豚汁、一人暮らしだと具材あまり大変だよ
豚汁の元を使っても余るからインスタントだね
でもインスタントだと具がしょぼいからそこにお餅焼いて入れるとめっちゃ主食になって良いよ❤
うちの子は、このジャガイモが
溶けたドロ？が嫌で、カレーに
ジャガイモを入れず、別でトッピングする。
豚汁も美味しいけども、関西で期間限定で提供される事の多い粕汁、あれめちゃくちゃ美味いから多くの店で通期で提供して欲しいんだけどな…
何であれ期間限定の店が多いん？
酒粕の旬の時期に合わせているのかもしれんけど、別に日本酒の製造過程で出てくる酒粕じゃなくても汁にする分には美味しく作れるやろ。
何年か前に、みそ汁を絶賛して、なんで専門店が無いのか不思議だという外国人がいたな
これほど馴染んでるのに専門店を聞いたことなかったな、これと一緒かな？
タイパのために歩きながらとか働きながら胃ろう用の流動食流し込んでいた同級生がいたが、周りよりも豊かに暮らせた訳ではなかった。
豚汁は自分で大量に作り置きできるから外で食べようとは思わんな。時間がなくてお金がある人向けか。
昔からあるのに。偏向報道局
仕掛けた人間だけが儲かるいつものやつ
丸亀の豚汁うどんめちゃ美味かったなぁまたやってくんねーかな
トン汁ライス、良いですねぇ。「男おいどん」のラーメンライスを真似してみたら美味しかった。それと同じかも。
こういうの仕掛けて大儲けしてる元締めいるでしょ
そしてブームが去ると無責任に去っていくみたいな。
食パンの枝豆解説でみたぞ。
私の中では豚汁はいつも主役だったよ！
色んな応用
で！意識高い系の豚汁が出てきて席巻し…
最終的には、こうんなので良いんだよ！
に落ち着く♪
アークランドサービス新業態打って来たな！
確かに豚汁と白飯があれば十分！
でももつ煮も食べたい！
家で作る場合は
余ってる食材＋豚肉
これだけで作るから
豚汁が大変という感覚がない
寧ろ何も考えずに作れる料理の代表みたいな認識では
豚汁の具材切るの大変だったら、卵焼きくらいしか作れないのでは
味噌味の肉じゃがやん
豚汁とご飯で500円やったら良いけど700円チョト高い。
最近見ないけど、昭和時代には「豚汁、メシ」って手書きの看板の飯屋があったね。お世辞にも綺麗なお店じゃないけど。ドカタのおっちゃん達が集まるようなとこ。女性は入りにくい感じ。
時代は回ってるんだねー
10:28殆どの地域ではね。でも肉は江戸時代でも薬としてなら食べれたらしい。
京都出身の俺からしたら豚汁よりも粕汁
豚汁の場合、スープジャンルというより鍋だよな
タピオカ→
唐揚げ専門（屋台、ワゴン）→
秋になったら とん汁（店舗）
春になったら かき氷店、ホットドッグ店
次は何かな？
美味しいけど、普段に食べるのは重い。やっぱり外食向けでしょう
豚汁が脇役と言う言葉が意味不明
豚汁だろうが漬物、トンカチ等は全て米のお供としか見てない。
トン汁で1000円はなー 唐揚げ３、４つくらいつけてくれればな
豚汁はめんどくさくないぞ。
豚汁にラーメンってセンス最悪だな
この流れからすると、豚汁の次は酒粕汁がブームになるな。間違いない。
豚汁は流行ると思う。
安くしてくれれば。
牛丼屋に取って代わる可能性もある。
豚汁定食（ご飯+豚汁+漬物）1,370円！
頭悪すぎて笑える！！
ぶたじる派だから違和感が凄まじい
それにしてもトン！汁ってトン！汁派は圧がすごいな
豚の骨から出汁をとって本格豚汁作ったらラーメンスープになった。
豚汁なんて定食に無料でつけろよ
もちろんおかわりし放題で
豚汁作るのに時間がかかる？どういうこと？具材を鍋にぶち込んで味噌汁とほぼ同じじゃないか
自宅料理が専門的な味になるのは興味あるけど数百円で誰でも作れるじゃん豚汁…
うちはピーマンとしょうがちょっと入れるけど甘味でて美味しい
ごはんと具いっぱいの豚汁だけでいい